Katsuobushi

Auch unter Bonitoflocken bekannt, ist getrockneter und geräucherter Bonito in feine Streifen geschnitten. Der Bonito stammt aus der Familie der Makrelen und Thunfische und ist ein essentieller Bestandteil der japanischen Küche. Für Dashi, das als Grundzutat für sehr vieles benutzt wird, werden die Flocken zusammen mit Konbu zu einer Brühe aufgekocht.