Dashi

Eine japanische Fischbrühe, hergestellt aus Konbu und Katsuobushi.
Dabei wird das Konbu in kaltem Wasser kurz eingelegt und kurz darauf zum kochen zu bringen.
Noch bevor es kocht entnimmt man das Konbu und schüttet das Kasuobushi hinein.
Nach 5 minuten nimmt die Brühe schon den Geschmack an, je länger man es kochen lässt desto stärker wird die Meeresnote.
Nach dem Abkühlen kann man nun diese Brühe als Wasserersatz im Teig für Okonomiyaki und Takoyaki benutzen